ALIMENTAÇÃO -COMER OU NÃO CERTOS ALIMENTOS?

Por que rejeitamos determinados alimentos

As razões biológicas que levam certas pessoas a rejeitarem certos alimentos têm sido amplamente estudadas, mas as razões sociais são menos claras.

 

"É difícil saber por que superamos aversões a determinados alimentos, mas é claro que muitas pessoas passam a ser menos exigentes à medida que ficam mais velhas", diz Paul Chappell, do Departamento de Sociologia da Universidade de York, na Grã-Bretanha.

"Querer seguir somente a própria vontade está associado à infância: nós esperamos que as crianças rejeitem uma grande quantidade de alimentos."

"O caso não é o mesmo para os adultos. Ser exigente não é socialmente aceitável, e recusar determinados alimentos por não gostar, pode causar situações constrangedoras."

Genes e evolução

As razões pelas quais as pessoas preferem determinados alimentos são mais claras.

 

Os cientistas têm investigado as diferenças genéticas, e têm agrupado as pessoas em três diferentes grupos: os "degustadores", os "super degustadores" e os "degustadores regulares".

 

Os super degustadores tendem a ter uma maior correlação com os genes que codificam os receptores das papilas gustativas, que são responsáveis por identificar os componentes amargos.

 

E assim, eles têm uma forte aversão a alimentos amargos, como couve de Bruxelas e brócolis.

 

O cheiro também influencia muito.

 

"O queijo, por exemplo, quando envelhece, ou quando colocamos algum fungo para fazê-lo maturar, degradam os aminoácidos das proteínas do leite e o mal cheiro ocorre", disse David Jackson.

 

Do ponto de vista da evolução, há razões para esta reação a alimentos amargos e que contêm enxofre.

 

"Os caçadores dependiam do olfato. O cheiro de enxofre indicava a presença de bactérias nos alimentos. Comê-los poderia deixá-los doente", explica Jackson.

 

Da mesma forma, a evolução pode explicar a aversão inata ao gosto amargo.

 

Algumas plantas não comestíveis são amargas, e por isso aqueles que conseguem fazer essa associação têm mais chance de sobreviver.

 

Como superar as aversões

 

"Ser voluntarioso está associado à infância, nós esperamos que as crianças rejeitem uma grande quantidade de alimentos."

 

Paul Chappel, Universidade de York - Muitos conseguem facilmente superar essas aversões. Mas e aqueles que não conseguem?

 

As motivações para superá-las variam. Podem ser pressões sociais, desejo de parecer sofisticado, ou necessidade por hábitos mais saudáveis.

 

Em todos os casos, a melhor maneira de superar essas aversões é comer mais desses alimentos. Quanto mais você come, mais você vai gostar e a rejeição diminuirá.

 

Ao beber cerveja ou vinho pela primeira vez, muitas vezes, a reação é "isso não é gostoso, é muito amargo", diz Jackson.

 

"Mas se você continuar tentando por um tempo, essa aversão é superada e torna-se uma experiência agradável."

 

Acabar com a pressão

As crianças, mais do que os adultos, têm uma cautela natural em relação aos alimentos.

 

Para Emma Uprichard, da Universidade de Warwick, na Grã-Bretanha, os pais devem parar de pressionar seus filhos a comer alimentos mais saudáveis.

 

Segundo ela, "muitos adultos têm memórias de alimentos que odiavam quando eram crianças e isso não deixou nenhum trauma quando cresceram.”

 

"Uma das perguntas que fazemos é se talvez não deveríamos relaxar um pouco em relação aos hábitos alimentares dos filhos, por ser um desgaste emocional para os pais forçá-los a comer o que é considerado mais adequado."

 

"Isso ajudaria um pouco, já que os pais não se sentiriam tão culpados o tempo todo."

 

 

Fonte: BBC Brasil