ALIMENTOS COM + VITAMINA C

É só pensar em vitamina C que logo vem à cabeça a imagem de laranjas, limões ou tangerinas. No entanto, existem outras frutas que são ainda mais ricas nesta vitamina. Uma boa dica é associar duas frutas que são fontes de vitamina C em um suco ou comer uma como sobremesa do almoço e outra no jantar.

 

Conclusão: Ingerir vitamina C todos os dias é fundamental. Por ser um antioxidante, combate os radicais livres que produzimos todos os dias. Quem mora em grandes centros urbanos produz ainda mais radicais livres devido à maior exposição ao estresse e poluição.

 

E quais são esses alimentos? Acerola (campeã de todas); Cajú; Goiaba branca; Goiaba vermelha; Kiwi; Morango; Mamão. ...................................................................................................................... Quanto destas frutas devemos consumir por dia para suprir as necessidades de vitamina C?   > Acerola: basta 1 unidade; > Caju: ½ unidade grande; > Goiaba branca: 1 unidade; >  Goiaba vermelha: 1 unidade; >  Kiwi: 3 unidades; >  Morango: 9 unidades; >  Mamão papaia: ½ unidade.



TABULE DE QUINOA - RECEITA SAUDÁVEL

Para um prato de entrada saudável, nada como um tabule de quinoa, grão nutritivo e originário da região dos Andes.

"Essa entrada substitui a salada e prepara o paladar para a degustação do prato principal", explica a chef.

A quinoa contém metionina e lisina, que ajudam no desenvolvimento da inteligência e favorecem a memória e a aprendizagem. Também é fonte de triptofano, aminoácido ligado a sensação de bom humor e bem-estar.

"O alimento é um grande fornecedor de cálcio, sendo considerado quase um substituto do leite materno", diz Marta.

"E o suco de limão, usado na receita, ajuda a fixar o mineral no organismo e ainda faz com que você salive mais, aumentando o paladar."

Tabule de quinoa
(sem glúten e sem lactose)

Ingredientes

1 xícara de quinoa orgânica vermelha, branca e preta
½ pepino orgânico cortado em quadradinhos
2 tomates orgânicos cortado em quadradinhos
1 cebola cortado em quadradinhos
½ alho poró fatiado fino
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
Hortelã a gosto
Suco de um limão para temperar
Sal e zattar a gosto


Modo de Preparo:

Refogue no azeite o alho poró com a quinoa. Acrescente água até cobrir a quinoa e deixe cozinhar até que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, acrescente o suco de limão e deixe esfriar. Adicione os outros ingredientes (tomate, pepino, cebola e hortelã) e tempere. Leve à geladeira por uma hora e sirva fresquinho.

Fonte: Martha Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica.

CREME DE MANDIOQUINHA PARA MANTER A FORMA

Para ajudar a aquecer as noites que estão cada vez mais frias, quer onde você esteja.

 

Além de alimentos orgânicos, a chef utiliza ingredientes nutritivos e temperos variados que incrementam o paladar e dão a sensação de saciedade, ideal para quem quer manter a forma durante o inverno.

 

A primeira traz a mandioquinha como elemento principal. "Essa raiz é excelente para o frio, por ter um gosto reconfortante e ser rica em carboidratos, vitaminas do complexo B, potássio e ferro", diz.

 

Apesar de ser menos consumida que a mandioca, ela é ideal para dietas de recuperação da saúde, por ser facilmente digerida. "Além disso, é excelente para o aparelho digestivo, por causa da niacina, que preserva o bom funcionamento do organismo."

 

A chef completa a receita com pitadas de cardamomo, que, além de aromatizar o creme, ajuda a regular a quantidade de ácido no estômago, parar a tosse e previne a formação de muco, que é comum nesta época devido a combinação das temperaturas baixas e o consumo de laticínios.

 

"Esse tempero indiano é também afrodisíaco", diz a chef, que também mostra como decorar o prato para estender o clima romântico para comemorações especiais.

 

Creme de Mandioquinha com Cardamomo e Alecrim
(sem lactose)

Ingredientes
1 kg de mandioquinha
2 litros de água
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
½ talo de alho-poró
½ talo de salsão ou erva doce
3 galhos de alecrim
1 colher de café de cardamomo em pó ou um inteiro
Sal marinho

Modo de preparo:
Coloque o azeite e doure o alho e o alho-poró em fogo brando. Acrescente as mandioquinhas orgânicas com casca e a água e deixe ferver em fogo médio. Bata a mistura e retorne ao fogo. Coloque o salsão picado em rodelas finas e deixar ferver mais um pouco. Acerte o sal. Sirva com os galhos de alecrim e uma pitada de cardamomo por prato.

Fonte: Martha Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica. 

 

CREME DE TOMATE ANTIENVELHECIMENTO

Uma receitinha de creme com o "sabor da Itália", utilizando ingredientes funcionais e simples.

 

"O tomate tem antioxidante natural que combate os radicais livres e ajuda a retardar o envelhecimento", diz.

 

O talo da beterraba, também utilizada na receita, é rico em vitamina A e em fibras, importantes para regular o intestino. Além disso, contém três vezes mais cálcio que a polpa do legume.

 

"Já a batata baroa serve para conter a acidez do tomate e tem função digestiva".

 

Creme de tomates, páprica e ervas finas

Ingredientes orgânicos
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola, picada em cubos
1 kg de tomate orgânico cortado em cubos
300 g de batata baroa já cozida
½ alho-poró
50 g de talos de beterraba
1 maço de manjericão fresco
1 maço de orégano fresco
1 colher de café de páprica picante
Sal marinho de ervas
Água se precisar.

Modo de preparo:
Aqueça o azeite e o alho-poró numa grande caçarola. Junte a cebola e salteie em fogo brando, mexendo frequentemente durante 2 a 3 minutos, até a cebola dourar bem. Acrescente o tomate, a batata e os talos. Cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar. Bata no liquidificador, volte à panela e deixe ferver mais um pouco, adicionando o sal. Quando estiver finalizando a fervura, coloque os maços de manjericão e orégano amarrados com um barbante dentro da panela, para soltar o aroma sem interferir no creme. Adicione água se estiver muito grosso. Sirva bem quente em um pão italiano orgânico com um toque de azeite e um galho de manjericão fresco para enfeitar.

Fonte: Martha Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica.

 

 

LASANHA - RECEITA SAUDÁVEL

A eco chef Marta Tatini ensina a fazer uma lasanha que, além de não ter glúten, é composta de várias fontes de vitaminas.

 

"É um prato leve, para comer em qualquer horário", diz.

 

Entre os ingredientes, a mandioquinha ajuda na digestão, e a berinjela reduz o colesterol.

 

"Usei também o broto de feijão, que, por ser vivo, concentra melhor as qualidades da leguminosa, ou seja, tem mais ferro e cálcio", explica a chef.

 

 

Lasanha de berinjela
(sem lactose e sem glúten)

 

Ingredientes orgânicos

50 g cogumelo funghi secchi
100 g de raiz de lotus grelhada
100 g de broto de feijão
100 g de pimentão verde e vermelho cortado em tiras

200 g cenoura cortada em fatias bem finas
300 g de abobrinha cortada em fatias finas
200 g de mandioquinha cortada em fatias bem finas
200 g de Mandiokejo
Garam masala, noz moscada, salsinha e sal de ervas a gosto.

 

Modo de preparo:
Massa falsa de abobrinha, cenoura e mandioquinha: fatiar a abobrinha, a cenoura e a mandioquinha em rodelas bem finas com um mandolim ou no processador para que fique bem fina. Temperar com shoyo.

 

Molho bechamel de leite de amêndoas e funghi: coloque água e funghi e deixe reduzir pela metade. Coloque o leite das amêndoas aos poucos, mexendo com o "fouet" (batedor de arame). Acrescente a noz-moscada e acerte o sal.

 

Caponata de berinjela: doure o alho e o alho-poró no azeite. Coloque os pimentões e as cenouras e deixe cozinhar um pouco. Adicione as berinjelas cortadas em cubos. Coloque o molho de tomate e a água. Após murchar e reduzir o líquido, acrescente os temperos (uma colher de garam masala, noz moscada e sal marinho).

 

Após tudo pronto, é só ir fazendo as camadas e assar.

 

Dica::

Utilize flor de sal ou sal marinho com ervas.

 

 

Fonte: Marta Tatini - é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica.

PANQUECA DE TALOS - RECEITA SAUDÁVEL

A panqueca é uma das receitas mais conhecidas mundialmente como alternativa para lanches rápidos ou mesmo para compor o cardápio do almoço ou do jantar.

 

Fácil de fazer, fica ainda mais saudável com a massa composta de talos e ingredientes orgânicos.

 

 

 

"O destaque também está no molho. Rico em vitamina C e potássio, o tomate orgânico é uma boa fonte de fitoquímicos, dentre eles o licopeno, um antioxidante que se torna mais abundante quando o alimento é cozido", explica a terapeuta natural Juliana Paula de Sousa, especialista em plantas medicinais.

 

Ela explica que estudos epidemiológicos demonstram que o licopeno reduz o risco de câncer de próstata e tem propriedades cardioprotetoras, anticancerígenas e antiinflamatórias.

 

Já o orégano, também utilizado no molho, contém em uma colher de sopa a mesma força antioxidante de uma maçã. Apresenta ainda capacidade antibacteriana, antifúngica e antiparasitária.

 

"Além disso, dados de um estudo japonês mostraram que a antocianina presente na casca da berinjela protege de doenças cardíacas, reduzindo o mau colesterol e a taxa de triglicérides", diz a terapeuta.

 

Receita:

 

Panqueca verde
(vegana)

Ingredientes da massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de fécula de batata
1 e ½ xícara de água
1 xícara de talos ou folhas orgânicas (de cenoura, beterraba, couve etc)
½ xícara de óleo de girassol
Sal a gosto

Recheio:
1 xícara de cascas de berinjela orgânica
5 tomates orgânicos
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de chá de páprica doce (opcional)
1 colher de chá de açúcar demerara orgânico ou melado de cana
1 colher de sopa de óleo de girassol
Azeite extra virgem a gosto
Sal a gosto
Orégano a gosto

Modo de preparo da massa:
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar a água e bater até a mistura ficar homogênea. Acrescentar os demais ingredientes, bater bem e reservar.

Modo de preparo do recheio:
Picar os tomates e liquidificar até que fiquem líquidos (não é necessário acrescentar água). Deixar em uma panela apurando até ficar com cor e consistência de molho de tomate. Colocar o óleo numa outra panela, acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Juntar as cascas de berinjela e refogar até ficarem macias. Misturar o molho de tomate, a páprica (opcional), o açúcar demerara ou melado e o sal. Deixar ferver. Desligar e acrescentar o azeite e o orégano a gosto.

Montagem da panqueca:
Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as panquecas e sirvir quente.

Fonte: Juliana Paula de Sousa, especialista em plantas medicinais e terapeuta natural

QUER QUEIMAR GORDURA CORPORAL?

Indicado para ser consumido pela manhã e em jejum, reúne em um só copo diversas substâncias nutricionais, como proteínas, carboidratos e lipídios.

 

"Em todos os nossos processos terapêuticos, iniciamos uma semana de suco verde como alimento único", explica o médico Alberto Peribanez Gonzalez, especialista em nutraciência.

 

"Além de não sentir fome, todos os pacientes apresentam uma sensação de bem-estar e, após o terceiro dia, já estão em estado de equilíbrio físico e mental."

 

Segundo o médico, os níveis de gordura corporal diminuem de forma significativa ao longo da utilização do suco.

 

"Mas não adianta tomar o suco e comer qualquer coisa durante o dia", alerta Gonzalez.

 

 

Suco verde

 

 

Ingredientes:
1 pepino (pode ser também abobrinha, chuchu, beterraba, inhame ou abóbora)
1 cenoura
1 maçã tipo fuji
1 maço com um tipo ou mais de folhas (couve, chicória, agrião, alface, repolho ou acelga)
1 tipo ou mais de sementes germinadas (trigo, girassol ou linhaça)
1 tipo ou mais de castanhas hidratadas (nozes, amêndoas, castanhas-do-pará)
Hortelã e/ou gengibre para temperar

 

Modo de preparo:

 

Germinação de sementes:
Deixar as sementes de molho durante oito horas. No dia seguinte, escorrer a água e deixar as sementes em uma peneira ou escorredor. Regar duas vezes. Após 24 horas, as sementes já estarão germinadas.

 

Hidratação das castanhas:
Deixar as castanhas de molho, durante a noite, em água.

 

Modo de preparo do suco:
No copo do liquidificador, colocar o pepino picado (e/ou os outros legumes). Em seguida, colocar a maçã. Ligar o liquidificador na primeira velocidade e socar com o auxílio da cenoura até formar uma papa. A seguir, acrescentar as folhas, os temperos e as sementes e/ou castanhas e bater em velocidade maior. Coar com coador de pano e beber em seguida.

 

Dica: Após coar, acrescente um fio de azeite extravirgem ao suco para ajudar a absorver as vitaminas lipossolúveis.

 

 

Fonte: Dr. Alberto Peribanez Gonzalez, especialista em nutraciência.